Rosetta gießen: Latte Art Schritt für Schritt

Die Rosetta ist das farnartige Muster mit vielen dünnen Blättern. Sie sieht schwer aus, ist aber ein durchgehender Guss mit einem kleinen Wackeln von Seite zu Seite. Wenn du ein Herz gießen kannst, kannst du sie lernen.

Eine Rosetta: viele dünne Blätter, auf beiden Seiten gleich, mit einer geraden Linie durch die Mitte.

So funktioniert eine Rosetta

Jedes Blatt einer Rosetta entsteht durchs Wackeln: Du bewegst das Kännchen von Seite zu Seite, während die Milch fließt. Der weiße Schaum legt sich im Zickzack aus, und weil die Tasse geneigt ist und die Crema nach vorne wandert, faltet sich das Zickzack zu gebogenen Blättern. Während du wackelst, gehst du mit dem Kännchen langsam zu dir zurück. Am Ende teilt ein dünnes Durchziehen die Blätter in der Mitte und bildet den Stiel.

Die Milch muss dünner sein als für ein Herz: glänzend und schnell fließend, mit wenig Schaum. Dicke Milch macht dicke, verschwommene Blätter. Wenn du unsicher bist, schau dir an, wie du Milch für Latte Art aufschäumst.

Bevor du gießt

  • Milch: Zieh etwas weniger Luft als für ein Herz. Sie sollte glänzen und schnell aus dem Ausguss laufen.
  • Tasse: Eine breite Tasse gibt den Blättern Platz. Eine schmale, hohe Tasse ergibt eine kurze Rosetta mit wenigen Blättern.
  • Griff: Halt das Kännchen locker am Henkel, damit sich das Handgelenk frei bewegen kann. Ein fester Griff macht aus dem Wackeln eine Armbewegung.
  • Üben: Schwenk Wasser im Kännchen und probier das Wackeln und das langsame Zurückgehen ein paar Mal, bevor die echte Tasse kommt.

Rosetta gießen Schritt für Schritt

  1. Neig die Tasse etwas stärker zu dir als beim Herz und gieß die Basis aus ein paar Zentimetern Höhe in die Mitte, bis die Tasse etwa halb voll ist.
  2. Senk den Ausguss in der Mitte der Tasse oder etwas dahinter bis auf die Oberfläche und gieß mit gleichmäßigem Fluss, bis Weiß erscheint.
  3. Fang an zu wackeln: Beweg das Kännchen nur aus dem Handgelenk nach links und rechts, eine kleine, gleichmäßige Bewegung von etwa 1 cm. Halt den Fluss konstant.
  4. Geh beim Wackeln mit dem Kännchen langsam zu dir zurück. Die Blätter erscheinen vor dem Ausguss und wachsen zur gegenüberliegenden Seite.
  5. Richte die Tasse nach und nach auf, während sie sich füllt, damit die Blätter Platz haben.
  6. Wenn du den Rand auf deiner Seite erreichst, hör auf zu wackeln, heb das Kännchen etwas an und mach den Strahl dünn.
  7. Zieh in einer geraden Linie entlang der Mitte der Blätter bis zum anderen Rand durch.
Aus dem Handgelenk wackeln und dabei zurückgehen: Jeder Schwung legt ein Blatt. Der rosa Ring zeigt, wo die Milch auftrifft.

Üb das Wackeln zuerst mit einem leeren Kännchen. Es kommt aus dem Handgelenk, wie beim Umdrehen eines Schlüssels, nicht aus dem Arm.

Typische Fehler

  • Nur eine Zickzack-Linie, keine Blätter

    Warum

    Der Ausguss ist zu hoch oder der Fluss zu schwach, also kommt zu wenig Schaum an die Oberfläche.

    So behebst du es

    Halt den Ausguss nah an der Oberfläche und gieß beim Wackeln etwas schneller.

  • Dicke, verschwommene Blätter

    Warum

    Die Milch ist zu dick, oder das Wackeln ist zu weit.

    So behebst du es

    Zieh weniger Luft in die Milch und mach das Wackeln kleiner und schneller.

  • Eine kurze Rosetta mit wenigen Blättern

    Warum

    Du gehst zu schnell zurück, also erreicht das Kännchen deinen Tassenrand, bevor sich die Blätter aufbauen können.

    So behebst du es

    Geh langsamer zurück und lass die Blätter vor dem Ausguss entstehen. Fang weiter hinten an, wenn dir der Platz ausgeht.

  • Schief oder ungleiche Seiten

    Warum

    Das Wackeln schwingt zu einer Seite weiter aus, oder der ganze Arm bewegt sich.

    So behebst du es

    Halt den Ellbogen still und beweg nur das Handgelenk. Schau auf die Mittellinie, nicht auf die Blätter.

  • Das Durchziehen zieht die Blätter mit

    Warum

    Das Kännchen ist beim Durchziehen zu tief und der Strahl zu dick.

    So behebst du es

    Heb zuerst das Kännchen an und mach den Strahl dünn, dann zieh schnell und gerade durch, genau wie beim Herz.

Wie es weitergeht

Sobald deine Rosettas symmetrisch sind, versuch mehr und dünnere Blätter, indem du das Wackeln kleiner und schneller machst. Verschmelzen die Blätter immer wieder, geh eine Weile zurück zur Tulpe: Sie trainiert dieselbe Kontrolle über Fluss und Höhe. Und vergleich deine Tassen miteinander: Wenn du siehst, welche Bewegung welches Blatt gemacht hat, wird jede neue Rosetta ein bisschen gleichmäßiger als die davor.

Häufige Fragen

Warum sieht man die Blätter meiner Rosetta nicht?

Meist ist der Ausguss beim Wackeln zu hoch oder der Fluss zu schwach. Bring den Ausguss nah an die Oberfläche und halt den Fluss gleichmäßig und etwas schneller.

Wackle ich aus dem Handgelenk oder aus dem Arm?

Aus dem Handgelenk. Eine kleine, gleichmäßige Bewegung macht dünne, symmetrische Blätter. Bewegst du den Arm, wird das Wackeln zu weit und ungleichmäßig.

Wo fange ich die Rosetta in der Tasse an?

In der Mitte oder etwas dahinter, je nachdem, wie viele Blätter du willst. Dann gehst du zu dir zurück, sodass die Rosetta über die ganze Tasse wächst.

Wie viele Blätter sollte eine Rosetta haben?

Eine feste Zahl gibt es nicht. Ziel am Anfang sind klar getrennte Blätter, auf beiden Seiten gleich. Mehr und dünnere Blätter kommen mit einem kleineren, schnelleren Wackeln.

Weiterlesen